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别以为酒评家很牛!你也可以分辨红葡萄品种的


在一杯酒中找到千丝万缕的香气,是品酒的一大乐事,酒评家们轻轻嗅一下,就可以分辨出是什么葡萄品种,什么香气,其实也是靠记忆,和练习,他们并没有什么特异功能。

今天,就给大家介绍一下主要的红葡萄品种的品种香,以便各位品鉴时对照参考。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

 

赤霞珠是红葡萄品种中的“老大”,在全球种植面积最广。小小的身体里蕴藏着强悍的能量,优质的赤霞珠能酿造最顶级的酒款,风格霸气阳刚。

赤霞珠最突出和经典的香气,就是黑醋栗、黑加仑、青椒、烟草、香草的味道成熟的赤霞珠黑果味浓郁。但他也有根“软肋”——生青味,这多出现在冷凉地区或者不够成熟的赤霞珠身上,也有人将其形容为生青味。但在澳洲等地,赤霞珠的植物味会表现为类似薄荷和桉树的清凉香气。

使用不同地区的橡木桶,也会影响葡萄酒的风格。譬如,用法国橡木桶陈酿的赤霞珠会偏重植物香型;使用美国橡木桶陈酿,会为钢筋铁骨的赤霞珠带来热情奔放的性格,和甜美的椰子、香草、可可等风味。

黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺是最难琢磨的葡萄品种之一,香气非常多变。

但她的香气也是最为细腻和迷人的一个。在过于冷凉的环境下,黑皮诺会有生青味,如卷心菜;在过热的条件下,则又发展成为粘腻的果酱味。

真正优质的黑皮诺,最突出的是红色水果香气,如草莓、树莓等,还会有肉桂、丁香等香料气息,陈年后的黑皮诺可以发展出独特的鲜肉、烟草、泥土的风味

而不同产区的黑皮诺风格也不一样。

 

 

勃艮第黑皮诺风格非常多变,或优雅细腻,或阳刚浑厚,或外柔内刚如丝绒铁拳,或妖娆艳丽如埃及艳后,唯一不变的是它复杂、平衡、有深度、陈年潜力强大的特质。勃艮第黑皮诺如孙悟空般的七十二变,让人觉得它神秘莫测,却又不知不觉被其吸引。

新西兰黑皮诺亦是风格多变的,可以强劲有活力,也可以优雅集中,或者是果香怡人。总体上而言,新西兰黑皮诺非常纯净,果味突出、富有表现力、集中度高,它既带有勃艮第式的骨架与优雅,又兼具新世界强劲有力的酒体和浓郁显著的果味。

美国俄勒冈州的黑皮诺,酒精度一般会比勃艮第的高,单宁更加圆润,喝上去能感受到果实的糖分和浓郁度更高,相较于勃艮第,俄勒冈黑皮诺则显得要柔和早熟一些,更加圆润可口,果香也较多,蔓越莓味道突出。

品丽珠(Cabernet Franc)

多数人第一次接触品丽珠都是通过波尔多混酿,品丽珠在波尔多只是个小角色。

虽然她性格柔顺,但也有自己的个性,在法国卢瓦尔河谷,她是重要的红葡萄品种之一。

品丽珠的香气活泼又野性,通常以红色水果如红樱桃、覆盆子为主,但她最突出的风味特征还是植物性气息,如植物叶子、青椒,亦或是刚割完草后的草坪。有些人对于这类植物气息感到不悦,但这正是品丽珠的品种特点,有着别致的清新。

而在很多顶级酒中,品丽珠也是绝对的大牌。

 

 

白马酒庄是圣埃美隆一级酒庄A级,也是波尔多八大名庄之一,他们家酿造的正牌葡萄酒就是以品丽珠为主。而1947年的白马是令大师们膜拜的顶级年份之一,全因为这一年夏季炎热、干燥,品丽珠的成熟度很好,能累积大量的糖分。而2010年,白马酒庄的正牌葡萄酒也是以品丽珠为主,占到了50%,获得了帕克、詹姆斯·萨克林《葡萄酒爱好者》杂志打出的100分的满分评价。

除了白马酒庄,圣埃美隆列级庄中的乐多美酒庄(Le Dome)酿造的葡萄酒也是以品丽珠为主,占比高达80%。2009和2010这两个年份品丽珠的成熟度较好,乐多美酒庄分别获得了帕克给出的99分和100分的高分评价!

佳美(Gamay)  

佳美的性子十分温柔,目前在法国博若莱地区扮演重要角色。而勃艮第最便宜的酒才用佳美酿造。

乖巧的佳美也曾经遭遇了“种族隔离”政策,被视为“邪恶奸诈”的劣等品种而逐出了勃艮第中心区域,只得安身于较为平静的勃艮第南部地区。

如今,每年十一月的博若莱新酒节,是佳美一个人撑起的国际性舞台。

佳美的风格很清新活泼,除了常见的樱桃、草莓,佳美会带有独特的香蕉和无花果香气。尤其是使用了二氧化碳浸渍法,会让佳美带有酸甜的水果糖气息

歌海娜(Grenache) 

歌海娜在西班牙种植极为广泛,但她通常要和其他葡萄品种混酿才能产出精彩。

比如在在西班牙,她和丹魄就是天造地设的一对;到了法国,歌海娜同西拉、慕合怀特组了个GSM组合,红遍大江南北。

歌海娜典型的香气以红色水果为主,如草莓、树莓,陈年后会有类似太妃糖、皮革和香料的香气。但歌海娜很容易过度成熟,丧失清新的风味,在精致程度上会略欠缺。

级歌海娜拥有非常独特的迷人特质。

歌海娜的口感总是比较温润丰满一点,涩味也比较低一些,所以喝起来圆润可口,顺滑饱满。不仅如此,容易氧化也让歌海娜的熟成加快,不需要像其他顶顶级红酒总要等上一二十年以上,即使是上好的歌海娜红酒,只要五六年就会开始成熟适饮,散发像毛皮、茶叶、酱味、苔藓与湿地等陈年好酒才有的香气

 

 

同时,顶级歌海娜的香味不仅特别,而且非常迷人复杂。它并不靠果香味来吸引人,在以红色浆果为主调的果香之外,最精彩的部分则在于常有百里香、鼠尾草以及茴香等各式普罗旺斯香草的迷人香气。一种可以联想起地中海岸石灰岩山丘以及烤百里香羊排的美味香气,常常混合着白胡椒、豆蔻和丁香等香料气味,以及专属于歌海娜的甘蔗汁或甘蔗皮香味,自杯中一起飘散出来。

马尔贝克(Malbec)  

马尔贝克是阿根廷的大明星,她可以酿造出质地丝滑,浓郁丰厚,但又活泼的酒款。

阿根廷出产的马尔贝克葡萄酒主要拥有黑莓、李子和黑樱桃味,而随着陈年,还会增加一些更加微妙的风味如牛奶巧克力、可可粉、紫罗兰、皮革、香料以及烟草味等。其饱满的风格恰似赤霞珠或西拉葡萄酒,但价格却比它们便宜不少。

如果说阿根廷的马尔贝克以果味馥郁著称,而在其家乡法国则恰恰相反。

来自法国卡奥尔地区的马尔贝克葡萄酒皮革味明显,还有醋栗、乌梅以及青涩味,显得十分“野性”,会有烟草、树叶等野味香气。与卡奥尔的马尔贝克一样,卢瓦尔河谷的马尔贝克葡萄酒也拥有较高的酸度,还往往伴有黑胡椒和香料味。法国马尔贝克葡萄酒由于其单宁和酸度都为中等,而酒精含量低,因此其陈年能力更强。

梅洛(Merlot) 

梅洛葡萄酒口感柔顺丝滑,单宁含量低,是入门葡萄酒的最佳选择。

她也是“肌肉男”赤霞珠最喜欢的女伴,两人经常结伴而行,搭配成经典的波尔多混酿。

梅洛最明显的具有李子、黑莓、黑樱桃的香气,而另类的植物和药草风味也是其特色,如茴香、茶叶、迷迭香等。

梅洛葡萄酒在橡木桶中陈年一些时间后,会发展出焦糖、巧克力、咖啡豆和香草的风味。

内比奥罗(Nebbiolo)  

内比奥罗是意大利“天王巨星”般的品种,地位犹如勃艮第的“黑皮诺”,阿根廷的马尔贝克。

但和偏向于红果香气的黑皮诺不同,内比奥罗的香气更沉稳更内敛。

用内比奥罗酿制的葡萄酒品质极为出众,也是酒哥最爱的葡萄品种之一。

这些红葡萄酒在年轻时单宁较高,透出诱人的、突出的品种香气:玫瑰、紫罗兰和焦油。随着贮藏时间的增加,葡萄酒在酒杯边缘会形成独特的砖黄色,并且散发出干花瓣、香料、野香草、樱桃、树莓、松露、烟草和梅干等复杂、浓郁的香气。

桑娇维塞(Sangiovese)

是又一个意大利明星品种,在意大利最出名的五款酒“ABBBC”中,有两款都使用了桑娇维塞为原料:布鲁奈罗和基安蒂。

 

 

虽然,同是用桑娇维塞葡萄酿制出的DOCG级别红葡萄酒,布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)就要比经典基安蒂(Chianti Classico)贵上两倍。

 

桑娇维塞的特点是多变,她最突出的香气是可口的酸果和梅子香气,通常比较活泼,但更特色的是一些诸如茶叶、肉桂和丁香的风味,优质的桑娇维塞在陈年后会生出皮革和黑巧克力的香味。

 

西拉(Syrah/Shiraz)

西拉在国际上的受众程度不亚于“红葡萄品种之王”赤霞珠,虽然两者都十分阳刚浑厚,但是风格却迥然不同,西拉给人带来更多成熟和异域风情的风味。

在法国,西拉一般都是与酒体较轻的歌海娜混酿;有时也和酒体较为丰满的慕合怀特混酿,这样可以制作出一款经典的罗讷河谷红葡萄酒。

而全球最优质的西拉产区在法国罗纳河谷北部,和澳大利亚巴罗萨谷等地。

北罗纳河谷的西拉经常散发出黑色水果、花卉以及如胡椒般的辛香料香气,还有甘草、丁香、黑巧克力的风味,甜美怡人;而澳大利亚的西拉,则拥有更多的果香,澳洲不同产区西拉风格也不一样,巴罗萨谷的更为奔放热烈,西澳的西拉更为优雅细腻,澳洲的西拉通常会带有一些薄荷、桉树叶等草药味,清甜可口。

Tempranillo 丹魄

丹魄是个很男人的葡萄品种,在西班牙,丹魄被酿成顶级红葡萄酒,被誉为“西班牙的赤霞珠。

但和赤霞珠不同的是,丹魄较少有令人不悦的生青味。

当你第一次品尝西班牙的丹魄葡萄酒时,你会感觉到一股皮革和樱桃的香气,常有类似西红柿酱的红色水果香气,鲜味是其突出的特点,如皮革、新鲜烟草。

 

 

按Jancis Robinson的会有话说就是,“那是绝对男性化的、你期待在男子更衣室中嗅到的气味。”或许丹魄能让你尝到男性“荷尔蒙”的味道。

美国和其他一些新世界地区的丹魄葡萄酒具有浓郁的樱桃、李子和西红柿酱的香气,单宁厚实。丹魄葡萄酒可以酿成中等酒体,具有红色水果风味的葡萄酒。如果你从未品尝过丹魄葡萄酒,你会发现它品尝起来有些像桑娇维塞(Sangiovese)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

仙粉黛(Zinfandel)

仙粉黛是美国人最爱的葡萄品种一样,她甜美多汁,丰厚圆润的风格十分合大众胃口,在意大利,它更多的被叫做普里米蒂沃Primitivo。

如果你喜欢闻甜美的果酱,那么一定会认出仙粉黛,她最突出的风味特征便是浓郁的果酱味,例如无花果、樱桃、黑李子;另外她的香料味也比较明显,如黑胡椒、丁香和甘草。

好的,知道了各个葡萄品种不同的香气,是不是有一种冲动可以全部拿来一一体验一把?要知道,世界上数以千计的葡萄品种,各有各的特色,如果都想熟知,这辈子都不一定能够掌握全部的技能,这才是葡萄酒最吸引人的地方。


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