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为什么酿酒师不把葡萄酒的沉淀物去掉?


虽然这时候酿造者们还有一个办法——将葡萄酒降至极度低温数个星期,再过滤掉所有酒石酸盐。不过,也有人认为大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感,所以只有便宜的酒适合这样做,对陈年的好酒就不值得为了过滤酒石酸结晶这么做了。 

酒石酸盐尝起来没有太特别的味道,对健康也无害,因此下次你若发现杯底有结晶状沉淀物,请不需特别担忧!用醒酒器过滤掉就行。

沉淀物之二:深色的薄片状沉淀物

 

 

沉淀物的第二种,就是我们经常在陈年的红酒中发现的深色沉淀物了,来自于色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红酒,那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中,但即使是过滤过的红酒,随着陈放的年份增加,这些沉淀物的数量会越来越多,有时候甚至会到达半瓶之多。也因此,有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽,为了让这些沉淀物有容纳的空间!(但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物)

 

 

现在很多精品酒庄,为了得到香气和口感更接近自然和新鲜的酒,不过滤装瓶越来越流行,因此这类酒产生这类沉淀的机率就会相对高一些。

虽然深色沉淀物同样对健康无害,但尝起来又苦又涩,可以避开的话,还是避开吧!

 

如何去除沉淀物?

 

 

虽然沉淀物对健康无害,但对口感有影响,因此在品酒时需尽量避开(第二种沉淀物)。若要开一瓶陈年老酒,最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放,让沉淀物沉积在瓶底了!接着最好再进行换瓶(醒酒),将红酒缓慢倒入醒酒瓶,如此一来就能避开大部分的沉淀物了。

到最后,虽然我们教了大家如何避开沉淀物,但沉淀物并非是个不好的东西。美国纳帕(Napa)酿酒师Jan Shrem这么说

听完这句酿造者对于沉淀物的看法,希望你可以知道,葡萄酒虽然偶尔会被某些大批量工业化的酒厂加入一些化学合成物,但比起我们身边那些太多太多的化工食品,它仍然是一个较天然的产物,有沉淀物并不是件可耻的事!享受葡萄酒,除了享受酒中的风味之外,我们更要从中感受那难得与大自然的接触。


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